Laurent Suaudeau assume como novo Chef Executivo do Restaurante KAÁ

Laurent Suaudeau assume como novo Chef Executivo do Restaurante KAÁ

O francês oferece brasilidade em cardápio exclusivo

Considerado um dos grandes nomes da gastronomia, o cheffrancês Laurent Suaudeau, desde que fechou seu sofisticado restaurante em 2004, vinha sendo questionado sobre seu próximo projeto. A tão aguardada resposta chega com o anúncio da parceria com o Grupo EGEU para assumir a linha de frente da casa paulistana KAÁ, localizado na Av. Juscelino Kubitschek.



O convite partiu do restaurateurPaulo Kress e do chef Paulo Barros, responsáveis pela administração do grupo e amigos do chef radicado no Brasil. “O Laurent é um grande amigo e depois de conversarmos e alinharmos percebemos que ele era a pessoa ideal para reformular o cardápio e comandar a equipe liderada pelochef da casa Massimo Barletti”, explica Barros.



Para essa nova missão, Suaudeau buscou a inspiração nos produtos brasileiros para criar os menus executivo e à la carte. “O nome KAÁ tem origem Tupi-Guarani e vi nisso uma oportunidade de introduzir a variedade de sabores nativos que o país oferece”, conta.



Entre as novidades estão o Atum grelhado ao vinagrete de semente de quiabo com gnocchi de mandioca e banana da terra (R$ 63,00); e o Leitão em três cocções acompanhado de batata rústica e farofa de banana (R$ 64,00). Os fãs do chef ainda terão a oportunidade de relembrar de clássicos como o Gratin de gnocchi de milho ao parmesão (R$ 27,00); o Magret de pato ao jus de jabuticaba, velouté de avelã e Bok Choya (R$ 97,00); além do Caju cajuína com emulsão de cachaça e doce de leite (R$ 23,00).



O almoço executivo, tradicional da casa, também foi alterado e, de segunda a sexta, das 12h às 15h (exceto feriados), clientes do restaurante poderão saborear um menu completo com couvert, entrada e prato principal criado por Suaudeau e com valor fechado de R$ 77,50. Entre as sete opções de entrada, o Tartare de salmão e carpaccio de abobrinha; e o Creme de burrata, farofa de azeitona, tomate confit com compota de figo e pesto abrem o apetite para as dez sugestões de pratos principais, incluindo duas vegetarianas.



Nascido em Cholet, na França, Laurent Suaudeau chegou ao Brasil, em 1979, e se encantou com os ingredientes típicos como o cupuaçu, manga, tucupi entre outros. Em 1986 abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, que marcou o início de sua consolidação e lhe rendeu seu primeiro prêmio de melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia Quatro Rodas. Sua chegada a São Paulo em 1991 marcou a abertura da "Escola das Artes Culinárias Laurent" e, em 2003, reabriu o restaurante “Laurent”, na capital paulista e rapidamente tornou-se referência na cidade. Com sua entrada no KAÁ, Suaudeau espera agradar clientes, tanto de São Paulo quanto de fora, com a apresentação de uma expressão de cozinha de respeito e variada.



Serviço – KAÁ

Tipo: Cozinha Variada

Av. Juscelino Kubitschek, 279 - Vila Nova Conceição - Sul. Telefone: 3045-0043.

Aceita os cartões Amex, Diners, Elo, MasterCard, Visa.

Não tem área para fumantes. Não aceita cheques. Aceita reservas. Tem ar-condicionado. Tem acesso para deficiente. Tem mesas ao ar livre. Proibido fumar. Possui menu executivo.

182 lugares. Valet (R$ 20).

segunda a quinta: 12h às 15h e 19h às 24h.

sexta: 12h às 15h e 19h à 1h.

sábado: 12h às 17h e 19h à 1h.

domingo: 12h às 17h.

http://kaarestaurante.com.br/

https://www.facebook.com/kaarestaurante

https://instagram.com/restaurantekaa/



Sobre o KAÁ

Com uma arquitetura que já rendeu prêmios mundiais, o restaurante KAÁ traz em seu cardápio, criado pelo chef executivo Laurent Suaudeau e executado por Mássimo Barletti, ingredientes clássicos franceses e típicos brasileiros que se mesclam oferecendo opções variadas para cardápios à la carte e Menu executivo que inclui couvert, entrada e prato principal.



UNIÃO deixa a Cake Design Expo ainda mais doce

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União deixa a Cake Design Expo ainda mais doce

A marca líder em açúcar oferece aula da chef Carole Crema e é uma das patrocinadoras das aulas de Buddy Valastro

Referência em açúcar, União não poderia ficar de fora da Cake Design Expo. Para a edição 2015 da feira, a marca traz novidades e participa da programação de workshops.
Com inspiração em docerias tradicionais e com um leve toque retrô, o estande de União foi pensado para valorizar os diversos usos do açúcar na confeitaria. Quem passar pelo espaço da marca poderá conhecer mais sobre as diferentes variedades de União e suas principais aplicações culinárias.

Entre os destaques está o União Impalpável, açúcar de granulação extremamente fina, com amido de milho não transgênico, ideal para pasta americana e polvilhamento. Recém incorporado ao portfólio da marca, que atualmente conta com nove tipos açúcar, o União Impalpável completa a linha especialidades União, juntamente com Glaçúcar e Doçúcar.

 Além da presença na feira, União é também uma das marcas que patrocinam as aulas especiais de Buddy Valastro, confeiteiro celebridade e um dos profissionais mais aguardados para essa edição da feira. Essa é a primeira vez que Buddy Valastro ministra uma aula no país. Reconhecido pelos incríveis bolos decorados que encantam o público, ele fará quatro apresentações exclusivas nos dias 11 e 12.  Oportunidade imperdível para os amantes da confeitaria que desejam saber um pouco mais sobre a arte de criar bolos que são verdadeiras obras-primas, especialidade do chef da Carlos Bakery. Para acompanhar essa aula, União convidou a chef Ana Salinas, Thelma Tomb, da Escola de Bolo e o chef Kadu Barros.

A marca também promove duas aulas especiais. No dia 11, às 16h, a chef Ana Salinas, uma das principais cake designers do país, traz para o público da feira um pouco de sua expertise em decoração de bolos. Além de ensinar uma imperdível receita de glacê real artesanal com União Impalpável, a chef irá demonstrar como decorar bolos com o delicado ponto casinha de abelha. Ana é reconhecida pelos bolos elaborados com muita criatividade e referência em sua área.

Já no dia 12, às 17h15, a chef Carole Crema, da confeitaria La Vie en Douce, ministra aula sobre seus já famosos well dressed cakes, bolos envolvidos com uma capa de chocolate e finalizados com frutas, ideal para quem busca inovar na apresentação e surpreender com elegância em casamentos e celebrações. A chef da La Vie en Douce valoriza a criatividade em suas preparações e é referência no segmento de doces finos. Para União, a parceria com a Carole é uma ótima oportunidade de trazer para os visitantes da Expo Cake Design um conteúdo diferenciado. 

“Para União, participar da Cake Design Expo é a oportunidade perfeita para trocar figurinhas com os profissionais da confeitaria, promover toda a versatilidade de nosso portfólio e, claro, deixar a feira mais doce com nossas novidades. Justamente por isso, pensamos em um espaço que converse com nosso público e fazemos questão de participar da estrelada programação de workshops”, destaca a Diretora de Marketing da Camil Alimentos, Andrea Martins.

Há 105 anos no mercado, União é sinônimo de qualidade quando se fala em soluções para adoçamento e busca constantemente estar próxima de seus consumidores para oferecer, não só os melhores produtos, mas também suporte para garantir o melhor uso do açúcar nas receitas e no dia a dia. Fazendo do mundo um lugar mais doce!

Serviço:
Cake Design Expo
Data: 11 a 14/8 -  das 13h às 20h
LocalCentro de Convenções - Frei Caneca

Aulas Buddy Valastro
Data: 11 e 12/8 -  às 10h e às 15h
LocalCentro de Convenções - Frei Caneca

Aula União – Ana Salinas
Data: 11/8 – às 16h
LocalCentro de Convenções - Frei Caneca

Aula União – Carole Crema
Data: 12/8 – às 17h15
LocalCentro de Convenções - Frei Caneca


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Sobre a Camil Alimentos:
Uma das maiores empresas de alimentos da América Latina, a Camil iniciou sua trajetória no mercado nacional em 1963. Atualmente, conta com portfólio de marcas top of mind em seus segmentos no Brasil e em outros quatro países da América do Sul. São elas: Camil, Coqueiro, União (Brasil), Saman (Uruguai), Tucapel (Chile), Costeño (Peru) e La Loma (Argentina). Com uma equipe de aproximadamente 6.500 colaboradores nos países em que atua, o grupo conta com 34 unidades e exporta para mais de 50 países.

Shitake á Parmegiana




Ingredientes:
400 gs de cogumelos shitake ( se encontrar o Porto Belo melhor)
1 xícara de parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

Em uma forma ou refratário grande, coloque 1 sachê de molho de tomates com manjericão Predilecta 




Distribua os shitakes já limpos e sem o cabo virados para cima



Coloque mais molho de tomate Predilecta dentro dos shitakes


Capriche no recheio com o parmesão ralado
Leve ao forno pré aquecido á 200º por 40 minutos
Fica uma delicia


Sobremesa de pêssegos grelhados, laranja e morangos


Adoro esse tipo de sobremesa que se transforma em café da manhã,  apenas mudando o chantily por iogurte ou coalhada.

Para 3 pessoas

Ingredientes:
3 pêssegos maduros cortados ao meio sem caroço
1 laranja Bahia descascada e cortada entre os filamentos
1/3 de xícara de Mel Natura Mbee Mel Gourmet
1 vidrinho de mel de canela Mbee Mel Gourmet
250 ml de creme de leite fresco batido quase ao ponto de chantily
Morangos á gosto para decorar
1/2 fava de baunilha opcional
1 galho pequeno de alecrim

Modo de preparo:
Em um grill ou grelha coloque os pêssegos já cortados e higienizados, deixe-os grelhar bem.


Descasque a laranja retirando toda parte branca e conte-a em gomos entre os filamentos brancos do gomo, como na foto abaixo



Em uma panela acrescente os meles da Mbee Mel Gourmet e o ramo de alecrim


Pique os pêssegos já grelhados ao meio

Coloque os gomos de laranja na panela 


Adicione os pêssegos 


Raspe a baunilha e coloque as sementes e a casca juntamente com as frutas na panela

Deixe as frutas esfriarem para montar.
Intercale pêssegos, chantily, laranja e morangos e mel, decore o topo da taça com as fruta utilizadas


Batatas Fritas Amassadas com Limões-Sicilianos


Para incrível que uma receita tão simples, fique tão boa,
e o limão siciliano não pode e nem deve ser trocado por outro

Ingredientes:
Eu fiz meia receita, afinal aqui em casa somos só 2 pessoas.

Para as batatas:

900g de batatas pequenas (tipo bolinha)
1/4 xícara de azeite de oliva, mais extra conforme necessário
3 dentes de alho, descascados e cortados ao meio

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de suco de limão-siciliano fresco
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Raspas de 2 limões-sicilianos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Coloque as batatas em uma panela com água fria o suficiente para cobrir as batatas por pelo menos 5cm. Leve a água para ferver no fogo médio e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 a 25 minutos. Escorra as batatas em uma peneira e deixe secar por 5 minutos. Usando a palma de sua mão, pressione suavemente as batatas até ficarem levemente amassadas. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça 1/4 xícara de azeite em fogo médio-alto.

Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado e levemente dourado, cerca de 1 minuto. Retire o alho e descarte. Em lotes, adicione as batatas e frite, sem mexer, até o fundo dourar, cerca de 5 a 8 minutos. Com uma espátula, vire as batatas e frite, regando com azeite, se necessário, até dourar do outro lado por mais 5 a 8 minutos.

Para o molho:

Em uma tigela pequena, misture o azeite, suco de limão, salsa, tomilho, e raspas de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue o molho sobre as batatas e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira as batatas para uma tigela e sirva.































Receita da Chef  Giada De Laurentiis 

Las Chicas oferece sobremesa cortesia no almoço




Las Chicas oferece sobremesa cortesia no almoço
Restaurante presenteia seus clientes com um de seus hits, o pavê
O Las Chicas Gourmet Garage das chefs Carla Pernambuco e Carolina Brandão presenteia com uma deliciosa sobremesa todos os seus clientes que optarem pelo buffet livre na hora do almoço (segunda a sexta R$48 e sábado, domingo e feriado R$60), durante todo mês de agosto. O charmoso restaurante instalado na badalada Oscar Freire, escolheu o pavê em 5 diferentes sabores, goiabada com mascarpone, dulce de leche com chocolate e baunilha, ovomaltine, coco com babá de moça e merengue de morango, por ser um dos hits da casa. Os sabores estão sujeitos à disponibilidade do dia.
Com cardápio multicultural que reúne influências norte-americana, brasileira, italiana, francesa, marroquina, espanhola e portenha, o buffet possui 5 tipos diferentes de saladas e 4 pratos quentes. Entre as opções do menu, que são muitas e variam diariamente, estão a salada de grão de bico, batata e bacalhau, salada de couscous marroquino com aspargos, amêndoas e cebola caramelizada e moqueca thai com camarão, legumes e abacaxi e confit de pato, shimeji e espinafre e baby pork cozido no saquê com limão.

Las Chicas Gourmet Garage

Na badalada Oscar Freire, o Las Chicas Gourmet Garage conta com ambiente pequeno e repleto de toques femininos das proprietárias Carla Pernambuco e Carolina Brandão. O cardápio multicultural reúne influências norte-americana, brasileira, italiana, francesa, marroquina, espanhola e portenha, reúne uma cozinha de receitas simples, urbanas e difíceis de encontrar. Aberto o dia inteiro, do café da manhã, almoço, beliscos da tarde até o jantar, conta com salão de 36 lugares. No café da manhã, há coalhada caseira com granola, ovo com salmão gravlax marinado e misto-quente de pão de miga. No almoço, buffet de saladas e pratos quentes a preço fixo. À noite, o enxuto menu tem porções para dividir e outras individuais, como a frigideira de polpetinhas ao pomodoro com nacos de polenta grelhada.
Horário de Funcionamento:

Segunda a quinta – das 09h às 23 h
Sexta e sábado – das 09h às 24h
Domingo – das 09h às 18h
Para almoço –  segunda a sexta – 12h às 15h30
                            sábado, domingo e feriado – 12h30 às 16h30
Endereço: Rua Oscar Freire, 1607 –Pinheiros
Telefone: 11 3063-0533

Acesso a deficiente – sim
Cartões de débito e crédito – todos
Vallet: almoço R$ 12 / jantar R$ 14

Instagram -@laschicasgourmetegarage
Facebook – Las Chicas Gourmet - Garage

Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose


Bom demais!
E para as pessoas que não podem consumir glúten e lactose é perfeito.

Ingredientes : 
3 ovos 
1 e 1/2 xícara chá de açúcar 
3 colheres de margarina sem lactose
2 xícaras de leite zero lactose ou de soja
1 colher de chá de extrato de baunilha 
1 xícara de chocolate em pó  ( utilizei 2 colheres de cacau e o restante chocolate em pó)
1 xícara de farinha de arroz Vitao
1 xícara de farinha de soja Vitao 
1 colher de sopa de fermento 
nozes trituradas para decorar opcional 

Para a calda:
Levar uma panela pequena ao fogo com:
1 colher sopa de margarina sem lactose
3 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de leite zero lactose 
1/2 xícara de chá de chocolate em pó 
mexer bem até derreter a margarina

Forma 22x30 cm untada com margarina sem lactose e polvilhada com farinha de arroz Vitao

Modo de preparo : 
no liquidificador coloque os ovos, leite,açúcar,  baunilha e a margarina.


Bata por 3 minutos


Misture tudo com os demais ingredientes secos


Coloque na forma untada e polvilhada,  leve ao forno por 35 minutos em forno pré aquecido a 180ºC,  faça o teste do palito,  quando sair limpo estará pronto.
Despeje a calda no bolo ainda quente




A Camil preparou receitas especiais para o Dia dos Pais. .

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Arroz com brócolis e queijo

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Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
meia cebola pequena picada
1 xícara (chá) de Arroz Parboilizado Camil
2 xícaras e meia (chá) de água fervente
1 colher (chá) de sal
meia xícara (chá) de brócolis cortados em buquês pequenos e cozido
meia xícara (chá) de queijo-de-minas padrão cortado em cubos pequenos


Modo de preparo:

1.    Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
2.    Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Junte a água, o sal e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até o líquido secar e o arroz estar cozido.
3.    Adicione o brócolis, o queijo e misture. Sirva a seguir.


Chilli com carne prático

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Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
100 g de carne moída
1 tomate médio picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto1 embalagem de Feijão Preto Pronto CAMIL
1 colher (sopa) de coentro picado

Para acompanhar:
nachos ou tacos


Modo de preparo:

1.    Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, refogue o alho e a cebola até dourar.
2.    Junte a carne e refogue até que perca a cor avermelhada.
3.    Junte o tomate, o extrato de tomate, o cominho, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta-do-reino e o sal.
4.    Cozinhe por alguns minutos. Junte o Feijão Preto Pronto CAMIL e cozinhe até engrossar levemente.
5.    Retire do fogo e adicione o coentro. Sirva em seguida com nachos ou tacos.


Arroz biro-biro

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Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de bacon picado
100 g de linguiça calabresa defumada cozida e picada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 xícara e meia (chá) de Arroz Reserva Especial CAMIL cozido
1 colher (sopa) de óleo
2 ovos
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
meia xícara (chá) de batata palha


Modo de preparo:

1.    Em uma frigideira grande, coloque o bacon e frite em fogo baixo na sua própria gordura até dourar. Retire e reserve.
2.    Na mesma frigideira, frite a linguiça até dourar. Retire e reserve.
3.    Nesta mesma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
4.    Acrescente o arroz Reserva Especial CAMIL cozido, o bacon e a linguiça reservados. Misture bem.
5.    Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo e frite os ovos até as gemas ficarem firmes e as claras macias. Corte o ovo em pedaços e junte no arroz.
6.    Adicione o cheiro-verde e a batata palha. Sirva em seguida.


Arroz de Braga

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Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
50 g de bacon picado
1 cebola média picada
2 sobrecoxas grandes cortadas em cubos médios
100 g de linguiça portuguesa cortadas em rodelas
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
3 xícaras (chá) de Arroz Tipo 1 CAMIL
6 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres e meia (chá) de sal
5 folhas grandes de repolho rasgadas

Para polvilhar:
salsinha picada


Modo de preparo:

1.    Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o bacon.
2.    Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
3.    Adicione o frango e frite até dourar por todos os lados. Junte as linguiças e refogue por alguns minutos.
4.    Acrescente o Arroz Tipo 1 CAMIL e refogue bem.
5.    Junte a água, o sal e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até a água secar e o arroz ficar cozido.
6.    Cubra o arroz com as folhas de repolho. Tampe a panela e reserve por 10 minutos.
7.    Polvilhe a salsinha, misture e sirva em seguida.



Sobre a Camil Alimentos:
Uma das maiores empresas de alimentos da América Latina, a Camil iniciou sua trajetória no mercado nacional em 1963. Atualmente, conta com portfólio de marcas top of mind em seus segmentos no Brasil e em outros quatro países da América do Sul. São elas: Camil, Coqueiro, União (Brasil), Saman (Uruguai), Tucapel (Chile), Costeño (Peru) e La Loma (Argentina). Com uma equipe de aproximadamente 6.500 colaboradores nos países em que atua, o grupo conta com 34 unidades e exporta para mais de 50 países.

Homus com Tomate seco

Sempre faço Homus,  as vezes coloco uma beterraba assada, as vezes faço com feijão branco de caixinha já cozido, sempre fica bom!
 É ótimo como entrada e sinceramente para tomar café da manhã.

Aqui fiz 2 receitas

2 embalagens de grão de bico cozido  (reserve a água de uma caixa)
1 dente de alho ralado, pois fica mais fácil para processar
1/2 vidro de tomates secos Lisboa
4 colheres de tahine
sal e azeite á gosto
azeite a gosto Páprica defumada á gosto

Modo de preparo :

Coloque tudo no processador,  vá acrescentando a água da caixinha de grão de bico reservado, acerte sal e pimenta, coloque o tahine conforme seu gosto, eu sempre coloco 3 colheres para cada caixinha de grão de bico ou feijão branco, teste seu paladar e vá colocando de acordo com seu gosto e a água  do cozimento para dar ponto, pode utilizar metade do azeite do tomate seco

polvilhe com páprica e azeite.
Experimente fazer com feijão branco
















Um pouco mais sobre a cevada

Clique na imagem para ampliar : 


Torta ao Pastor


Vi essa receita em um programa do Gordon Ramsay,  tentei chegar o mais próximo possivel

Ingredientes para o purê de batatas :
1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 xícara de chá de leite
50 g de manteiga 
1/3 de xícara de requeijão 
1/3 de xícara de parmesão ralado 

Ingredientes do recheio :
500 g de carne de cordeiro moída 
1 talo de alho-poró picado e bem lavado
1 cebola média picada
1 cenoura pequena ralada
3 colheres de molho inglês Predilecta 
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de salsaõ picadinho
azeite o suficiente para cobrir o fundo da panela 
1 lata de seleta de legumes  Predilecta 
1 xícara de salsa picadinha




Todas as tigelas utilizadas são da Linha Evo

Cubra o fundo da panela com azeite:


Refogue o alho com a cebola picadinha


Adicione a cenoura ralada, o alho-poró e o salsão 


Deixe refogar o máximo possível até começar a sentir um cheiro adocicado,  isso leva  uns 10 minutos, adicione metade da salsa.


Adicione o cordeiro e refogue até dourar



Assim que dourar adicione o molho inglês Predilecta  e a seleta de legumes, acerte sal e pimenta, desligue e coloque o restante da salsa



Leve o purê de batatas coma manteiga e o leite ao fogo


mexa bem até ficar um purê liso e homogêneo



Coloque a carne em um refratário de aproximadamente 25 cm


Adicione o purê,  se quiser pode utilizar um bico pitanga para decorar, eu só fiz uns riscos com o próprio garfo, polvilhei o parmesão  e levei ao forno para gratinar






 
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