Rabada em ragu com polenta cremosa e agrião


Um dos meus pratos preferidos que com esse frio que está fazendo caiu perfeitamente hoje.

Ingredientes:
 Para 4 pessoas

1 a 1.200 kg de rabo de boi
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
1 bouquet garni com as ervas que preferir utilizei (folhas verdes de alho poró, folhas de louro, talos de salsinha e tomilho) faça uma amarrado com as ervas e pronto, seu bouquet garni está feito.
raspas e suco de 1/2 limão siciliano
6 dentes de alho laminados
14 pimentas biquinhos
1 colher de tempero pronto
Sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de vinha tinto 
Para a Polenta:
1 litro de caldo de legumes
1 colher (sopa ) de manteiga
50 g de parmesão
(lembre-se que ela fica pronta em 3 minutos, deixe para fazer no final)






Modo de preparo da Rabada:

Em primeiro lugar retire o excesso de gordura do rabo do boi :


Lave bem e coloque em uma panela, cubra com água e coloque 1/2 xícara de vinagre, deixe ferver de 20 a 30 minutos, toda as impurezas subiram, descarte a água, volte a lavar a carne e reserve.

Tempere a carne com 1 colher de chá de Crema di aceto Balsamico di Modena, as raspas de limão e 1 colher de tempero pronto, misture bem e coloque o suco do 1/2 limão.

 Coloque um pouquinho de óleo na panela de pressão e doure os pedaços, deixe dourar bem, pois lembre-se, carne douradinha fica mais gostosa!

Veja como ficaram bem douradas:

Na mesma panela que dourou a carne, despreze a gordura que ficou . 
Junte todos os temperos da carne:


Coloque na mesma panela que dourou a carne:


Coloque os pedaços maiores primeiro adicione o vinho nesse momento, deixe evaporar o alcool:

Reserve esse menores para colocar na panela depois de 30 minutos de cozimento, isso é feito quando não vamos desfiar a carne, assim os pedaços ficam todos uniformes.

Adicione a lata de tomates Paganini e a mesma medida de água, coloque o bouquet garni e feche a panela, deixe cozinhar por 30 minutos, contanto o tempo assim que a panela pegar pressão.



Passado os 30 minutos, retire o bouquet garni e coloque os pedaços menores.


Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, se achar necessário adicione mais 1 xícara de água.

Depois de cozida a carne, com a ajuda de um garfo desfie toda a carne
Volte a panela e deixe reduzir o líquido pela metade, acerte o sal e pimenta 

Para a polenta:
Basta ferver 1 litro de águia e adicionar e cubos de caldo de legumes, colocar a polenta instantânea Paganine aos poucos e deixar cozinhar 3 minutos, deligar, colocar a manteiga e o queijo, misture bem e sirva.

Para a montagem do prato, coloque a polenta no prato, o ragu de rabada, folhas de agrião baby e gotas de Crema di aceto Balsamico di Modena sobre as folhas de agrião.


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