Risoto de Tomate seco com rúcula e muçarela de búfala

Risoto é um prato bem versátil, tendo a base podemos variar os sabores.

Para 2 pessoas:

Ingredientes:

1/2 xicara de arroz Arbóreo ( Riso Arborio da Paganini)

4 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena em cubinhos 

sal e pimenta do reino branca moída na hora 

50 ml de vinho branco

750ml de caldo de vegetais (mantenha-o quente em fogo baixo durante o preparo)

(essa é a base para todas as receitas de risoto, a partir dela podemos variar os sabores)

1 xícara de rúcula picada (pique na hora de colocar no risoto, pois ela escurece facilmente )

Folhas de baby rúcula para decorar  (opcional )

pimenta do reino moída na hora para finalizar

1/4 de xícara de tomates secos Lisboa

1/4 de xícara de mussarela de búfala picadinha ou ralada

50 g de parmesão ralado na hora 

Modo de preparo :

Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola  com 2 colheres de sopa de manteiga até ela ficar transparente. 

Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, coloque o vinho e deixe o álcool evaporar. 

Quando começar a secar comece a adicionar o caldo de legumes concha a concha,  só voltando a colocar mais caldo quando secar. 

Em média você vai utilizar de 5 a 6 conchas de caldo.

 Vá acrescentando o caldo de vegetais, concha por concha, sempre mexendo, para deixar o arroz cremoso. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos até que a textura do grão fique macia por fora e levemente resistente por dentro. Desligue o fogo.

Acrescente o tomate seco Lisboa picado, as outras 2 colheres de  manteiga e mexa bem, adicione o queijo ralado e a rúcula picada. Por ultimo a muçarela de búfala picadinha ou ralada .

Sirva com pimenta do reino moída na hora e folhas de baby rúcula.