Linguado com purê de cenoura, alho poró e bottarga


Hoje resolvi fazer uma receita com alguns ingredientes que compro pela internet e que sou apaixonada: Sal Rosa do Himalaia, Bottarga e fumaça líquida, mas calma, nada impede que você faça esse prato se não tiver esses ingredientes, mais para frente falo onde você pode comprar on line.

Parece complicado,mas, como o próprio nome do site, é Cozinha Simples.

Para 2 pessoas:

Para o peixe:

2 filés de linguado ( pode ser merluza também) gosto do linguado por ter filés mais grossos.
lemon pepper
Folhas picadas de 2 galhos de estragão ( se não tiver estragão utilize a erva de sua preferência)
Mistura para empanar
Óleo para fritar


Corte as partes mais finas dos files e divida ao meio.
Deixando os files com o mesmo tamanho e espessura.
Utilize essas partes mais finas para fazer um caldo ou pirão de peixe. (nada se perde na cozinha, tudo se transforma)

Tempere os filés com o lemon pepper e as folhas de estragão picadinhas, reserve.

Dica: lemon pepper nada mais é que raspas de limão siciliano com pimenta do reino



Para o purê de Cenoura:

3 cenouras médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite ( de caixinha)
1 colher de gengibre ralado ( colher de café)
2 folhas verdes do talo do alho poró

Para o alho poró:

1 alho poró médio
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1/2 xícara de leite de coco
flor de sal ( ou sal normal)
2 colheres de azeite

Para os tomatinhos:

2 galhos de alecrim
8 tomatinho cerejas ou grape
3/4 de azeite extra virgem
fumaça líquida (opcional)
Sal rosa do Himalaia (ou sal normal)

Para Finalizar:
Folhas de salsa
Lascas de Bottarga á gosto (opcional)

Modo de preparo:
Cenouras: cozinhe as cenouras em água com um pouquinho de sal, retire as partes mais duras das folhas do alho poró e cozinhe junto com as cenouras, ele dará um sabor agradável as mesmas.

Quando estivem cozidas, escorra e na mesma panela adicione o creme de leite e a manteiga e com o Mixer vá triturando até ficar um creme homogêneo. Misture o gengibre ralado.

 Se você não tiver o mixer faça no liquidificador, que dará certo do mesmo jeito.
Reserve e mantenha quente.

Alho poró: Só utilize a parte branca, guarde a parte verde para fazer caldos e sopas.
Corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e sem retirar as folhas da base da raiz vá abrindo as folhas e lavando muito bem entre elas, pois as mesmas podem reter muita terra.
Pique em rodelas e já sairá cortada em meia lua.

Refogue a cebola no azeite e coloque o alho poró, refogue até ele murchar levemente, acrescente o leite de coco e deixe reduzir até ficar cremoso.
Acerte o sal e se gostar como eu, coloque pimenta do reino moída na hora.
Mantenha-o quente.

Tomatinhos: retire as folhinhas de alecrim de todo o cabo, deixando só nas pontas, espete 4 tomatinhos em cada *espetinho* de alecrim
Leve os tomatinhos já espetados e o azeite ainda frio em uma frigideira anti aderente em fogo bem baixo e deixe 2 minutos de cada lado, reserve. (coloque uma tampa, pois eles espirram um pouco)

Peixe: pegue o peixe já temperado e passe pela mistura de empanar, frite em óleo abundante.

LEMBRE-SE: Não coloque sal, pois a mistura para empanar já contém sal e outros temperos.
Se quiser apenas passar pelo trigo e empanar também dá certo, aí sim pode colocar sal no tempero.
Montagem:
 coloque metade do purê de cenoura em um prato, arrume 2 files de peixe sobre ele, coloque metade do alho poró cozido e um espetinho de tomatinhos.(em cima ou ao lado)
Sobre os tomatinhos dê uma leve espirrada de fumaça líquida e tempere-os com sal rosa  ou sal normal.
Espalhe as lascas de Bottarga sobre o peixe


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